酒店设计布局的形式有两种，一种是分散式布局，一种是集中式布局。
 
一、分散式布局

总平面以分散式布局的酒店，基地面积大，客房、公用、后勤等不同功能的建筑可按功能分区分别建造，多数低层，建造工期短、投资经济。其各幢客房楼可按不同等级采取不同标准，有广泛的适应性。迎酒店性质的酒店为接待不同国家的首脑的安全起见，常设几幢小楼。建于50年代的北京友谊酒店占地达20.3公顷，五栋6-7层客房楼共有客房近300间，还有1200座的礼堂、1000多座的餐厅、会议楼等，总体为分散式对称布局，采用传统建筑形式的客房楼被郁郁葱葱的绿化衬托着，环境优美分散式布局也存在设备管线长，服务路线长，能源消耗增加，管理不便等问题。同按小楼配备服务员与工作模数相差较多，增加了服务员人数，不够经济。
 

二、集中式布局

1.水平集中式市郊、风景区酒店总体布局常采用水平集中式。客房、公共、餐饮，后勤等部分在水平方向连接，按功能关系、景观方向、出入口与交通组织、体型塑造等有机结合，庭院穿插其中。用地较分散式紧凑。各类用房可按不同的结构体系、跨度、层高设计，分别工。客房楼多数为低、多层，吸取当地建筑传统进行新的造型创作。客房与公共部分有良好景观与自然采光通风条件。北京建国饭店、香山饭店、回龙观饭店、西安唐华酒店、曲阜圆里宾舍等均采用水平集中式布局。建国饭店总平面中，二幢客房楼分别为5层，10层；公共部分集中于入口门厅两鲜，分别独立为四餐、宴会、咖叫、中餐、室内游泳池，彼此水平向连通，空间处理经济，室内穿插灵活。北京香山饭店总平面，分五区门厅、四季厅及公共部分聚集于中间三区；西北一区为餐饮，服务：西南二区及东侧四，五区皆客房楼，各部分以廊相连，为尽量保留古树，建平面不规则组合内庭院，空间自然伸展，步移景异，一般水平集中式的水平交通路线。

2.竖向集中式适于城市中心、基地狭小的高层酒店，其客房、公共、后勤服务在一幢建筑内竖向叠合，垂直运输靠电梯、自动扶梯解决，足够的电梯数量、合适的速度与停靠方式十分重要。竖向集中式，由于结构的限制，对公共部分大空间的设置有一定难度。